Tartufi al cioccolato fondente e caffè

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Ah.. i tartufi al cioccolato.. sono uno dei pochi cioccolatini che potrebbe fare chiunque.. con pochissimi ingredienti che ti fanno toccare il cielo con un dito..basta un ottimo cioccolato, dei chicchi di caffè appena macinati tuffati nella panna.. una notte di attesa e il gioco è fatto…

si sciolgono in bocca, l’aroma del caffè arriva lento e senza neanche accorgervene vi troverete a gustarne un altro.. ancora un altro.. un altro ancora..

La ricetta del maestro pasticcere francese Christophe Felder poi… è una delizia.. non resta che mettervi all’opera..

 

Tartufi cioccolato e caffè (tratto dal libro Patisserie di C. Felder)
60g caffè in chicchi
4 cucchiai di acqua
250g panna fresca
40g zucchero
300g cioccolato fondente 70%
40g burro
200g cioccolato fondente 70%
200g cacao amaro in polvere
  • FRANTUMATE I CHICCHI DI CAFFE’ CON UN CUTTER O TRA DUE FOGLI DI CARTA FORNO BATTENDO CON UN MATTARELLO
  • TRASFERITELI IN UN PENTOLINO CON LA PANNA, LO ZUCCHERO E L’ACQUA E PORTATE IL TUTTO AD EBOLLIZIONE

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  • SPEGNETE IL FUOCO E COPRITE CON LA PELLICOLA
  • LASCIATE IN INFUSIONE PER QUALCHE ORA (VI CONSIGLIO DI PREPARARE L’INFUSIONE IL GIORNO PRIMA IN MANIERA TALE DA OTTENERE UN GUSTO MOLTO PIU’ INTENSO)
  • RIPORTATE IL TUTTO AD EBOLLIZIONE , FILTRATE E VERSATE IL LIQUIDO BOLLENTE SUI 300g DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • EMUSIONATE CON UN MINI PIMER E ALLA FINE AGGIUNGETE IL BURRO FREDDO CONTINUANDO AD EMULSIONARE
  •  TRASFERITE LA GANACHE IN UN CONTENITORE IMPELLICOLATO E FATE RIPOSARE IN CONGELATORE PER DUE ORE

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  • SFORMATE LA LASTRA DI GANACHE FREDDA E TAGLIATELA A RETTANGOLI (1 cm x 2,5cm)
  • FATE FONDERE I 200g DI CIOCCOLATO FONDENTE E SPORCATEVI IL PALMO DELLE MANI
  • PRENDETE I RETTANGOLI DI GANACHE E UNO AD UNO FATELI ROTOLARE TRA LE MANI IN MODO TALE DA IMPERMEABILIZZARLI CON IL CIOCCOLATO
  • PASSATE I TARTUFI NEL CACAO AMARO, TOGLIETE L’ECCESSO DI CACAO CON L’AIUTO DI UN SETACCIO E SERVITELI CON UNA BUONA TAZZA DI CAFFE’

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Potete aromatizzare i tartufi a seconda dei vostri gusti.. con la scorza dell’arancia per esempio o inserendo una nocciola o una mandorla tostata all’interno del tartufo

Al posto del cacao amaro potete rivestirli con del cocco disidratato o con della frutta secca in granella

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2 pensieri su “Tartufi al cioccolato fondente e caffè

  1. Bruna ha detto:

    Cara Michela, i tartufi al cioccolato e caffè devono essere buonissimi sicuramente grazie al tuo aiuto proveremmo a prepararli….Eleonora

    Mi piace

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