Crostata integrale alle mele e cannella

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Vi è mai capitato di cercare le risposte più improbabili alle vostre domande? La voglia di voler stupire, cercare di progettare qualcosa di nuovo, moderno, con mille sfumature.. andate alla ricerca di nuovi sapori, nuovi accostamenti e consistenze.. ma poi vi sentite dire…

Era ottimo.. ma come la torta di mele…ecco.. com’era quel detto?? la semplicità paga sempre?? Stavolta si!

Voglia di una torta alle mele friabile fuori e morbida dentro? Siete nel posto giusto.. com’era?… cannella… mele.. farina integrale… iniziamo!

Pasta frolla integrale ( Ernst Knam)

125g burro

125g zucchero (io ho utilizzato lo zucchero di canna integrale)

50g uova

5g lievito per dolci

120g farina00

120g farina integrale

2g sale

  • IMPASTATE IN PLANETARIA CON LA FOGLIA IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO E IL SALE
  • AGGIUNGETE LE UOVA E FATE ASSORBIRE
  • INFINE VERSATE A PIOGGIA LE FARINE SETACCIATE CON IL LIEVITO
  • LAVORATE BREVEMENTE L’IMPASTO, IMPELLICOLATELO E RIPONETELO IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA, POSSIBILMENTE PER UNA NOTTE
Frangipane alla cannella

80g zucchero di canna

20g miele d’acacia

100g burro morbido

2g sale

una spolverata di cannella

100g polvere di mandorle dolci pelate

20g polvere di mandorle grezze

25g farina00

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo A t° AMBIENTE

  • MONTATE IN PLANETARIA IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO DI CANNA, IL MIELE, IL SALE E LA CANNELLA
  • AGGIUNGETE L’UOVO A TEMPERATURA AMBIENTE E FATELO ASSORBIRE ALL’IMPASTO
  • TRITATE FINEMENTELE MANDORLE IN UN CUTTER FINO A RENDERLE UNA POLVERE E AGGIUNGETELE AL COMPOSTO DI BURRO
  • AGGIUNGETE ORA LE FARINE E IL LIEVITO
  • IL COMPOSTO DOVRA’ RISULTARE MORBIDO, OMOGENEO E PROFUMATO ALLA CANNELLA

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MONTAGGIO DEL DOLCE

  • IMBURRATE UNO STAMPO O UN ANELLO IN ACCIAIO E RIVESTITELO CON LA PASTA FROLLA CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE STESO CON IL MATTARELLO
  • DRESSATE SUL GUSCIO DI FROLLA IL FRANGIPANE ALLA CANNELLA, LIVELLATELO CON UN COLTELLINO FINO A 3\4 DELLO STAMPO
  • TAGLIATE LE MELE ( CONSIGLIO UNA VARIETA’ DI MELA CHE NON RILASCI TROPPA ACQUA) A SPICCHI E DISPONETELE A RAGGIERA SUL FRANGIPANE IN MODO TALE DA RIEMPIRE BENE LA CROSTATA
  • A QUESTO PUNTO INFORNATE A 180C° PER CIRCA 40 MINUTI , MA COME SEMPRE TEMPI E TEMPERATURE VARIANO A SECONDA DEL VOSTRO FORNO
  • UNA VOLTA CHE SFORNERETE LA CROSTATA, FATELA RAFFREDDARE, PASSATE UN FILO DI GELATINA NEUTRA, UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO SUI BORDI E UNA SPOLVERATA DI CANNELLA

 

 

 

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