Tarte cioccolato bianco, pistacchio e lampone

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 Vi avevo già detto di quanto ami le Tarte francesi? Di come una semplice frolla possa trasformarsi in un qualcosa di speciale.. leggero e soprattutto buonissimo…

Se poi a tutto questo si aggiungesse un morbido frangipane ai pistacchi, una confettura di lamponi e una cupola cremosa al cioccolato bianco e vaniglia? Beh.. è presto detto… Non si può proprio resistere..

 Pasta frolla

100g burro

165g farina 00

30g tuorlo

32,5g zucchero a velo

32,5g zucchero

1,5g sale

  • MONTATE IL BURRO CON LO ZUCCHERO E IL SALE
  • AGGIUNGETE IL TUORLO E LA FARINA
  • LAVORATE BREVEMENTE E FATE RIPOSARE IL COMPOSTO IN FRIGORIFERO PER ALMENO DUE ORE.
Frangipane al pistacchio di Bronte

100g zucchero

100g burro

100g farina di pistacchi di Bronte

2 uova

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

  • MONTATE IN PLANETARIA IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO
  • AGGIUNGETE LE UOVA A t° AMBIENTE SEMPRE MONTANDO
  • VERSATE ORA LA FARINA DI PISTACCHI
  • A QUESTO PUNTO AVRETE UNA CREMA MORBIDA E OMOGENEA

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Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia (tratto dal ricettario di Alma)

50g tuorlo

25g zucchero

125g latte intero

125g panna fresca

115g cioccolato bianco Ivoire Valrhona

4g gelatina in fogli

una bacca di vaniglia

  • VERSATE IN UN PENTOLINO IL LATTE, LA PANNA E  LA VANIGLIA E SCALDATE LEGGERMENTE
  • MESCOLATE IL TUORLO CON LO ZUCCHERO E UNITELO AL LATTE PORTANDO IL TUTTO AD 82 C°
  • A QUESTO PUNTO PASSATE LA CREMA IN UN COLINO A MAGLIA FINE E VERSATELA SUL CIOCCOLATO BIANCO TRITATO FINEMENTE E LA GELATINA PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA E STRIZZATA
  • EMULSIONATE CON UN MINI PIMER E VERSATE IL CREMOSO IN UNO STAMPO IN SILICONE DI DIAMETRO PIU’ PICCOLO RISPETTO ALLA FROLLA SOTTOSTANTE
  • RIPONETE IL CREMOSO IN CONGELATORE PER UNA NOTTE

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Montaggio del dolce
  • RIVESTITE UN ANELLO IN ACCIAIO IMBURRATO CON LA PASTA FROLLA, RIFILANDO IL BORDO CON UN COLTELLINO IN MODO CHE MISURI 2,5/3 cm
  • DRESSATE AL SUO INTERNO UN VELO DI CONFETTURA DI LAMPONI
  • VERSATE ORA IL FRANGIPANE AL PISTACCHIO LIVELLANDO BENE CON UN COLTELLO

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  • INFORNATE LA TARTE A 180 C° IN FORNO STATICO PER 35 MINUTI CIRCA (REGOLATEVI A SECONDA DEL VOSTRO FORNO)
  • UNA VOLTA CHE LA TARTE SARA’ FREDDA, ESTRAETE IL CREMOSO DAL CONGELATORE, SMODELLATELO DALLO STAMPO E POGGIATELO SU UNA GRIGLIA
  • GLASSATELO CON UNA GELATINA NEUTRA E CON UNA SPATOLA TRASFERITELO SOPRA ALLA TARTE

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  • DECORATE INTORNO CON DEI PISTACCHI E DEI LAMPONI FRESCHI
  • RIPONETE LA TARTE IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA FINO ALLO SCONGELAMENTO DEL CREMOSO

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