Angel cake

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La Angel food Cake fa parte delle ormai famosissime Fluffy cake, ossia le torte soffici.

Di origine americana, la Angel Cake è famosa per l’utilizzo di solo albume e l’assenza di grassi come olio, burro e tuorlo. Proprio questo la rende particolarmente gradita non solo agli sportivi che ricercano un maggiore introito di proteine ma anche a chi vuole godersi una bella fetta di torta senza troppi rimorsi..

Angel Cake (Luca Montersino) dose per uno stampo per Chiffon Cake da 20cm

180g albume

175g zucchero*

2,5g cremor tartaro

75g farina00 (se volete potete sostituirla con la farina di farro o di avena)

1 pizzico di sale

la scorza di un limone

la scorza di un’arancia (aggiunta personale)

5g liquore a scelta (io ho utilizzato del Limoncello)

  • VERSATE NELLA CIOTOLA DELLA PLANETARIA GLI ALBUMI A TEMPERATURA AMBIENTE CON IL CREMOR TARTARO E IL PIZZICO DI SALE
  • PIANO PIANO VERSATE A PIOGGIA 100g DI ZUCCHERO FINO ALLA FORMAZIONE DI UNA MERINGA, ALLA FINE AGGIUNGETE IL LIQUORE

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  • A PARTE SETACCIATE LA FARINA , UNITE I RESTANTI 75g  DI ZUCCHERO E LA SCORZA DEGLI AGRUMI
  • A QUESTO PUNTO UNITE I COMPOSTI MESCOLANDO BENE DAL BASSO VERSO L’ALTO
  • VERSATE L’IMPASTO NELLO STAMPO DA CHIFFON CAKE SENZA IMBURRARLO, RIEMPITELO FINO ALL’ORLO E INFORNATE A 170C° PER 30\35 MINUTI

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  • UNA VOLTA COTTO ROVESCIATE LO STAMPO SU UNA GRIGLIA E PIANO PIANO SI SFORMERA’ DA SOLO.

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  • ORA SPOLVERIZZATE L’ANGEL CAKE CON DELLO ZUCCHERO A VELO BUCANEVE, DECORATELO COME PREFERITE E GUSTATELO.. LA SUA CONSISTENZA SARA’ SPUGNOSA E DELICATA

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per rendere la torta più proteica e meno raffinata, potete sostituire la farina00 con la farina di farro o quella d’avena

*se volete diminuire la quantità di zucchero, sostituite i 75g di zucchero che mescolerete insieme alla farina, con 30g di stevia o con 60g di fruttosio.

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