Tarte flan à la vanille

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E’ rossa, oro e verde.. come i colori del Natale, semplice e buonissima.. Se siete amanti della crema e della pasta frolla questa ricetta fa al caso vostro… morbida dentro e croccante fuori.. profumata alla vaniglia e decorata con fragole fresche…

e perché no… un’ottima idea come fine pasto per le vostre cene e pranzi delle feste..

Pate sucrée  (tratta dal libro La Patisserie des Reves di P.Conticini e T.Teyssier)
140g burro
90g zucchero a velo
40g polvere di mandorle dolci
1 uovo grande
1 tuorlo
4 pizzichi di fleur de sel (sale in fiocchi)
230g farina 00
una bacca di vaniglia
  • MONTATE IL BURRO MORBIDO FINO A RENDERLO UNA POMATA
  • VERSATE ORA LO ZUCCHERO A VELO E LA VANIGLIA SEMPRE MONTANDO
  • AGGIUNGETE LA POLVERE DI MANDORLE, L’UOVO E IL TUORLO CONTINUANDO A MONTARE
  • VERSATE LA FARINA E IL FLEUR DE SEL E CON LA FOGLIA O A MANO E MESCOLATE  BREVEMENTE COME UNA FROLLA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SODO
  • COPRITE LA PATE A SUCREE CON LA PELLICOLA E RIPONETELA IN FRIGORIFERO PER ALMENO 3h.
Flan à la vanille (tratto dal libro La Patisserie des Reves di P.Conticini e T.Teyssier)
2 uova
4 tuorli
140g zucchero
45g maizena
450ml latte fresco intero
130ml panna fresca
una bacca di vaniglia
  • SCALDATE SUL FUOCO IL LATTE CON LA PANNA E LA VANIGLIA, SPEGNETE IL FUOCO E LASCIATE IN INFUSIONE PER 30 MINUTI
  • A PARTE UNITE LE UOVA CON I TUORLI, LO ZUCCHERO E LA MAIZENA E FRUSTATE ENERGICAMENTE
  • A QUESTO PUNTO UNITE I DUE COMPOSTI E PORTATE IL TUTTO SUL FUOCO CUOCENDO COME FOSSE UNA NORMALE CREMA PASTICCERA
  • UNA VOLTA COTTA TRASFERITELA IN UN CONTENITORE DI VETRO COPERTA CON LA PELLICOLA A CONTATTO E RIPONETELA IN FRIGO FINO A RAFFREDDAMENTO.
Montaggio del dolce
  • IMBURRATE UN ANELLO DI ACCIAIO E FODERATELO CON LA PASTA FROLLA PRECEDENTEMENTE STESA
  • VERSATE LA CREMA DENTRO LA FROLLA E RIPONETE LA TORTA IN CONGELATORE PER 2h
  • TRASCORSO IL TEMPO TRASFERITE LA TORTA IN FORNO CALDO A 170C° PER 40/45 MINUTI
  • SARA’ COTTA QUANDO IN SUPERFICIE AVRA’ QUELLA LEGGERA DORATURA TIPICA DELLA CREMA COTTA AL FORNO
  • SFORNATE E LASCIATELA RAFFREDDARE
  • DECORATELA CON UN VELO DI GELATINA NEUTRA, DELLE FRAGOLE FRESCHE E DELLO ZUCCHERO A VELO..

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cos’è il fleur de sel e dove lo trovo?
Il fleur de sel ,fior di sale o sale delle Camargue, viene prodotto nel sud della Francia. La sua caratteristica principale è che non ha subito processi di raffinazione, è definito infatti un sale grezzo, è iposodico e non contiene conservanti. Si presenta sotto forma di piccoli cristalli bianchi. Ormai questo sale pur essendo molto raro è abbastanza conosciuto dagli esperti e appassionati del settore per il largo uso che ne fanno chef e maestri pasticceri. Lo potete trovare in negozi specializzati o on line. Il prezzo è un po’ elevato ma vi durerà per tanto tempo, infatti bastano pochissimi cristalli per esaltare i vostri dolci..
La ricetta originale del flan à la vanille prevedeva l’utilizzo della pasta brisè ma trovo che la pasta frolla le dia quella croccantezza necessaria per un ripieno così cremoso
Se avete tempo vi consiglio di lasciare in infusione la vaniglia nel latte e la panna per tutta la notte in frigorifero, avrete un aroma di vaniglia molto più persistente
Per rendere la tarte più particolare potete sostituire il basilico alla vaniglia, fare un infusione a freddo mettendo nel latte e la panna delle foglie di basilico fresco e lasciando il tutto in frigorifero per una notte, il giorno dopo filtrate e cuocete come una normale crema. Una volta pronta la torta, decoratela con una confettura di fragole e delle fragole fresche.

 

 

 

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