Anelli al cacao farciti di cremino

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E’ passato Natale… sono stata qualche giorno assente per il tran tran che come al solito lo avvolge.. pranzi, cene.. preparativi.. ma il bello è anche questo no? Stranamente la voglia di cucinare e pasticciare non manca mai… così ho aperto uno dei libri che mi hanno regalato e l’ho subito inaugurato con una ricettina perfetta per accogliere amici e parenti in questi giorni di festa… se poi uniamo il cioccolato alle nocciole.. il successo è presto detto…

Anelli al cacao (tratto da Non solo zucchero vol.1 di Iginio Massari)

250g burro

250g zucchero a velo

2g sale

125g latte intero

100g uova (2)

450g farina 00

75g cacao amaro in polvere

1|2 baccello di vaniglia

  • MONTATE IN PLANETARIA CON LA FOGLIA IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO A VEL0, IL SALE E LA VANIGLIA
  • A PARTE MESCOLATE LE UOVA CON IL LATTE, ENTRAMBI A TEMPERATURA AMBIENTE
  • MAN MANO CHE MONTATE IL BURRO AGGIUNGETE LA FARINA MESCOLATA AL CACAO AMARO ALTERNANDOLA AL COMPOSTO DI UOVA E LATTE
  • PROCEDETE COSI’ FINO AD ESAURIRE GLI INGREDIENTI
  • AVRETE OTTENUTO UN COMPOSTO MORBIDO E CREMOSO
  • A QUESTO PUNTO DRESSATE LA FROLLA MONTATA IN UN SAC A POCHE MUNITO DI BOCCHETTA RIGATA E FORMATE DEI CERCHIETTI

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  • INFORNATE GLI ANELLI IN FORNO STATICO A 180C° PER 15 MINUTI CIRCA
  • UNA VOLTA COTTI, SFORNATELI E FATE RAFFREDDARE BENE PRIMA DI FARCIRLI

Vediamo ora come fare il cremino alle nocciole per riempire i biscotti…

Cremino (tratto dal libro Non solo zucchero vol.1 di Iginio Massari)

165g di pasta nocciola

165g cioccolato al latte

165g burro di cacao

  • SCIOGLIETE A MICROONDE O A BAGNO MARIA IL CIOCCOLATO CON IL BURRO DI CACAO TAGLIATO MOLTO FINEMENTE
  • UNA VOLTA LIQUIDI E PRIVI DI GRUMI, FRULLATE IN UN BUON CUTTER LE NOCCIOLE FINO A FARLE DIVENTARE UNA PASTA BELLA LISCIA E VERSATELA NEL CIOCCOLATO E BURRO DI CACAO
  • A QUESTO PUNTO VERSATE IL COMPOSTO LIQUIDO SU UN BANCONE DI MARMO O COMUNQUE FREDDO E CON UNA SPATOLA MUOVETELO COME SE STESTE TEMPERANDO IL CIOCCOLATO
  • MANO A MANO CHE IL CIOCCOLATO TIRERA’, IL COMPOSTO SARA’ SEMPRE PIU’ COMPATTO E CREMOSO
  • UNA VOLTA DIVENTATO CREMOSO, VERSATELO IN UNA CIOTOLA, COPRITELO CON DELLA PELLICOLA E LASCIATELO A TEMPERATURA AMBIENTE

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Ora passiamo all’assemblaggio dei biscotti, la parte più creativa.. potete sciogliere del cioccolato fondente e coprirli per metà aggiungendo della granella di pistacchio, spolverizzarli con lo zucchero a velo, farcirli con della confettura o mangiarli semplicemente così, magari tuffati nel latte…

  • VERSATE IN UN SAC A POCHE CON BOCCHETTA RIGATA LA CREMA CHE DOVRA’ ESSERE BELLA MORBIDA
  • DRESSATE IL CREMINO SULLA PARTE PIATTA DELL’ANELLO E METTETE SOPRA LA SUA META’
  • SE DECIDETE DI INTINGERE GLI ANELLI NEL CIOCCOLATO FUSO, LASCIATELI RIPOSARE IN FRIGORIFERO FINO AD INDURIMENTO, SE NO LASCIATELI A TEMPERATURA AMBIENTE CHIUSI IN UNA SCATOLA ERMETICA

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