Tortino al cioccolato dal cuore morbido al peperoncino

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Anche qui pare essere arrivato l’inverno finalmente.. e non c’è dolce più adatto di un tortino caldo al cioccolato per accogliere gennaio e le poche giornate di freddo che ci regalerà. Una ricetta semplicissima e comodissima da preparare in anticipo o da ripescare al volo nel congelatore quando arriverà il momento giusto, ma è inutile dire che per un buon dolce è sempre il momento giusto… iniziamo?

Cuore piccante al peperoncino (tratto dal libro 50 sfumature di cioccolato di G.Aresu)

75g cioccolato 70%

30g panna fresca

30g sciroppo di glucosio

5g peperoncino in polvere

  • METTETE IN UN PENTOLINO LA PANNA CON IL GLUCOSIO E IL PEPERONCINO
  • PORTATE A BOLLORE
  • A PARTE TRITATE IL CIOCCOLATO FONDENTE
  • VERSATE IL LIQUIDO BOLLENTE SUL CIOCCOLATO ED EMULSIONATE BENE FINO ALLA FORMAZIONE DI UNA GANACHE
  • DRESSATE ORA LA GANACHE IN UNO STAMPINO IN SILICONE A MEZZA SFERA E FATE CONGELARE

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Tortino al cioccolato (tratto dal libro 50 sfumature di cioccolato di G.Aresu) dose per 6 tortini

150g uova (3)

125g zucchero

125g burro

125g cioccolato 70%

75g farina00

25g fecola di patate

  • MONTATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SPUMOSO
  • FATE FONDERE IL CIOCCOLATO CON IL BURRO, AMALGAMATELI BENE E FATE RAFFREDDARE
  • UNA VOLTA FREDDI INCORPORATELI AL COMPOSTO DI UOVA MESCOLANDO DELICATAMENTE
  • SETACCIATE LA FARINA CON LA FECOLA E AGGIUNGETELE AL COMPOSTO MESCOLANDO SEMPRE DAL BASSO VERSO L’ALTO

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Montaggio del dolce

  • IMBURRATE E INFARINATE CON DEL CACAO AMARO DEGLI STAMPINI IN ALLUMINIO PER TORTINIIMG_0817.JPG
  • VERSATE FINO A META’ L’IMPASTO DEL TORTINO AL CIOCCOLATO, INSERITE IL CUORE PICCANTE CONGELATO E RICOPRETE CON L’ALTRA META’ DI IMPASTO
  • A QUESTO PUNTO CONGELATE I TORTINI
  • QUANDO SARANNO CONGELATI, ACCENDETE IL FORNO A 170C° STATICO, INFORNATE I TORTINI PER 20/22 MINUTI CIRCA
  • CAPOVOLGETELI DELICATAMENTE SU UN PIATTO DA PORTATA
  • SPOLVERIZZATELI CON DELLO ZUCCHERO A VELO, UN CIUFFO DI PANNA FRESCA E DELLA SALSA AI FRUTTI ROSSI.. E SERVITELI SUBITO

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Salsa ai frutti rossi

frutti di bosco a piacere (mirtilli, more, lamponi, ribes)

zucchero semolato q.b

qualche goccia di succo di limone

  • PER ACCOMPAGNARE IL TORTINO VERSATE I FRUTTI ROSSI ANCHE CONGELATI IN UN PADELLINO
  • VERSATE DELLO ZUCCHERO SEMOLATO A PIACERE A SECONDA DELLA DOLCEZZA CHE VORRETE CONFERIRGLI E QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE
  • ACCENDETE IL FUOCO, FATE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO SCHIACCIANDO CON LA FORCHETTA I FRUTTI ROSSI FINO AD OTTENERE UNA PUREA
  • FATE RAFFREDDARE LA SALSA

Se non amate il peperoncino potete non inserirlo o sostituirlo con una spezia a piacere o con dell’arancia grattugiata

I tempi di cottura variano a seconda del vostro forno, un segreto è quello di vedere se il  centro del tortino rimane più morbido rispetto ai bordi.. a quel punto sarà pronto per essere sfornato

I tortini al cioccolato si prestano per essere congelati anche in grandi quantità per poi essere cotti al momento

 

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