Millefoglie mon amour

img_0028IMG_0016.JPG

Dopo qualche giorno di vacanza nella bellissima città di Valencia, Purchesiadolce torna con un dolce amato da tutti, la Millefoglie.

Adoro la Spagna ma la loro tradizione dolciaria  non è sicuramente tra le mie preferite.. dopo una settimana di astinenza da dolci avevo proprio bisogno di tornare con le mani in pasta.. e questo dessert racchiude tecnica, tradizione e soprattutto bontà..

La mia interpretazione della millefoglie si discosta da quella classica sia per l’aspetto sia per le creme utilizzate. Trovo che gli strati a vista rendano la torta molto più elegante, così come i ciuffi adagiati sulla parte superiore.. qualche fiore colorato, un tocco di oro e un bel coltello e preparerete un dolce spettacolare..

Non sarà semplicissimo per i non addetti ai lavori, avrete bisogno di tempo, manualità e tanto lavoro..

Ma se avrete la pazienza di provare e riprovare.. Non potrete più farne a meno..

Pasta sfoglia francese (tratta dal libro Tradizione in Evoluzione di L.di Carlo)

pastello:

500g farina 00 W300-350

11,5g sale

250g acqua

panetto:

500g burro

100g farina 00 W280

seguite il procedimento spiegato passo passo della preparazione della pasta sfoglia :

https://purchesiadolce.com/2016/12/14/la-pasta-sfoglia/

Crema pasticcera  (tratta dal libro Pasticceria le mie ricette di base di M.Santin)

1 l latte intero

260g zucchero

80g farina00

200g tuorli

1 bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di due limoni (aggiunta personale)

  • PER PRIMA COSA UNITE IL LATTE , META’ DELLO ZUCCHERO , I SEMI DELLA BACCA DI VANIGLIA E LA SCORZA GRATTUGIATA DEI LIMONI E PORTATE A BOLLORE
  • NEL FRATTEMPO MESCOLATE CON LA FRUSTA I TUORLI CON L’ AMIDO E LA RESTANTE META’ DELLO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA LISCIA E CREMOSA
  • UNA VOLTA CHE IL LATTE ARRIVA A BOLLORE, UNITE I DUE COMPOSTI,  PORTATE A COTTURA SUL FORNELLO E MESCOLATE ENERGICAMENTE CON LA FRUSTA FINO A COTTURA ULTIMATA
  • UNA VOLTA ULTIMATA LA COTTURA, TRASFERITE VELOCEMENTE CON IL LECCAPENTOLE LA CREMA IN UN CONTENITORE DI VETRO , COPRITE IMMEDIATAMENTE CON LA PELLICOLA STANDO ATTENTI CHE SIA A CONTATTO E RIPONETE IL TUTTO IN FRIGORIFERO FINO AL COMPLETO RAFFREDDAMENTO.

Questa crema pasticcera può essere preparata anche per gli intolleranti al glutine sostituendo la farina con 120g di fecola di patate

Crema pasticcera leggera

  • DIVIDETE A META’ LA QUANTITA’ DI CREMA PASTICCERA BEN FREDDA
  • LAVORATELA CON LA FRUSTA PER RENDERLA OMOGENEA
  • AGGIUNGETE CIRCA 150/200g DI PANNA SEMIMONTATA E AMALGAMATE BENE IL TUTTO
  • LA CREMA DOVRA’ RISULTARE PIU’ MORBIDA DI UNA CREMA PASTICCERA CLASSICA MA ALLO STESSO TEMPO SOLIDA.
  • REGOLATE LA QUANTITA’ DI PANNA DA UTILIZZARE IN BASE ALLA VOSTRA MANUALITA’ E AL RISULTATO CHE DESIDERATE OTTENERE

Montaggio del dolce

  • ADAGIATE SUL VASSOIO IL PRIMO RETTANGOLO DI PASTA SFOGLIA AVENDO CURA CHE SIA DELLA STESSA DIMENSIONE DELL’ALTRO
  • CON UN SAC A POCHE CON UNA BOCCHETTA LISCIA cm10 CREATE DEI CIUFFI DI CREMA PASTICCERA SULL’INTERA SUPERFICIE DELLA SFOGLIA
  • PONETE SOPRA IL SECONDO STRATO DI PASTA SFOGLIA
  • CON UN SAC A POCHE CON UNA BOCCHETTA DA SAINT HONORE’ FORMATE DEI CIUFFI IN DIAGONALE CON LA CREMA LEGGERA
  • FATE STABILIZZARE IN FRIGORIFERO PER UNA MEZZ’ORA
  • POCO PRIMA DI SERVIRE IL DOLCE DECORATELO CON SCORZETTE DI LIMONE. FOGLIA D’ORO ,FIORI EDULI O RICCIOLI DI CIOCCOLATO

img_0628

IMG_0018.JPG

Se non vi sentite ancora pronti per una pasta sfoglia a regola d’arte fatta in casa, acquistate quella già pronta disponibile in tutti i supermercati

Per tagliare la millefoglie, servitevi di un coltello lungo e liscio in modo tale che il taglio risulti netto e deciso

Rispettate tutti i passaggi e i tempi di preparazione per ottenere una torta perfetta

Evitate di lasciare la torta per troppo tempo in frigorifero. la pasta sfoglia potrebbe ammorbidirsi eccessivamente

 

 

 

 

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...