Cookies arancia, cioccolato, pistacchi e sale di Maldon

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L’accostamento tra cioccolato e sale può sembrare strano e inusuale e  farà storcere il naso ai più..  in realtà, furono addirittura i Maya ad utilizzare il cacao nella preparazione di piatti salati.

Con l’avvento nel 1492 della scoperta dell’America da parte di Cristoforo Colombo e le conseguenti importazioni in Europa, il cacao venne piano piano introdotto come bevanda da accostare allo zucchero, alla vaniglia, al muschio.. tutti gusti decisamente dolci e più affini alla nostra cultura..

Questi biscottoni sono nati per caso, l’impasto è americano, le arance e i pistacchi italianissimi e il sale in fiocchi porta la bandiera inglese.. insomma un connubio particolare ma davvero buono! Non ci resta che iniziare..

Cookies al cioccolato ( tratto da Tradizione in evoluzione di L.Di Carlo)

250g burro

187g zucchero di canna Moscovado ( va benissimo anche il classico zucchero di canna)

100g uova (2)

312g farina 00

4g bicarbonato

2g lievito per dolci

42g cacao amaro in polvere

250g cioccolato fondente 55%

scorza grattugiata di 2 arance (aggiunta personale)

arancia candita a piacere di ottima qualità (aggiunta personale)

pistacchi a piacere (aggiunta personale)

una spolverata abbondante di sale di Maldon (aggiunta personale)

  • LAVORATE CON LA FOGLIA IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO
  • AGGIUNGETE LE UOVA
  • VERSATE LA FARINA SETACCIATA CON IL BICARBONATO E  IL CACAO AMARO
  • INFINE AGGIUNGETE IL CIOCCOLATO IN PEZZI, L’ARANCIA CANDITA A CUBETTI, I PISTACCHI INTERI E IL SALE IN FIOCCHI
  • LAVORATE BREVEMENTE L’IMPASTO COME SE FOSSE UNA FROLLA, IMPELLICOLATELO E RIPONETELO IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA
  • TRASCORSO IL TEMPO STENDETE L’IMPASTO E COPPATE DEI CERCHIETTI ALTI 2 cm CIRCA, DISTANZIANDOLI TRA LORO SULLA PLACCA DA FORNO, IN COTTURA INFATTI SI ALLARGHERANNO

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  • CUOCETE I COOKIES A 200C° IN FORNO STATICO PER 15 MINUTI A VALVOLA APERTA
  • UNA VOLTA COTTI, SARANNO LEGGERMENTE MORBIDI, SFORNATELI E FATELI RAFFREDDARE BENE PRIMA DI RIPORLI IN UN CONTENITORE ERMETICO.

Vi consiglio di utilizzare ingredienti di prima qualità specialmente per quanto riguarda l’arancia candita, i pistacchi e il cioccolato fondente, è determinante infatti per la piena riuscita della ricetta

Potete utilizzare del cioccolato più forte, ad esempio al 70% se preferite

 

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