Torta della nonna

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Oggi avevo voglia di semplicità… di pasta frolla e crema… una cassa di limoni da grattugiare e una scatola di pinoli croccanti… La torta della nonna mi è sembrata la giusta protagonista per valorizzare questi ingredienti..

E’ un dolce talmente semplice e buono da conquistare ogni palato… una pasta frolla friabile e profumata, una crema da capogiro, con tanto limone, come piace a me.. una manciata generosissima di pinoli e il gioco è fatto…

Pasta frolla al limone

330g farina00

130g zucchero semolato

165g burro

1 uovo

2 tuorli

mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci

un pz di sale

la scorza grattugiata di due limoni

  • TAGLIATE IL BURRO A DADINI E MESCOLATELO CON LE MANI ALLA FARINA E AL LIEVITO
  • AGGIUNGETE LO ZUCCHERO, LA SCORZA DI LIMONE, IL SALE E LE UOVA
  • FATE GIRARE IN MACCHINA O A MANO FINO ALLA FORMAZIONE DI UNA PALLA
  • IMPELLICOLATELA E FATELA RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA, ANCORA MEGLIO SE PER TUTTA LA NOTTE

Crema da forno al limone (Luca Montersino)

320g latte intero

160g panna fresca

240g zucchero semolato

145g tuorlo

30g fecola di patate

un pz di sale

la scorza grattugiata di 5 limoni (aggiunta personale)

  • PORTATE IL LATTE, LA PANNA E LA SCORZA DI LIMONE A BOLLORE
  • A PARTE MESCOLATE LO ZUCCHERO CON LA FECOLA, I TUORLI E IL SALE
  • STEMPERATE CON IL LIQUIDO CALDO LA PASTELLA SEMPRE MESCOLANDO E RIPORTATE IL TUTTO SUL FUOCO
  • QUANDO LA CREMA SI ADDENSERA’, TOGLIETELA DAL FUOCO, TRASFERITELA IN UN CONTENITORE IN VETRO, COPRITELA CON LA PELLICOLA A CONTATTO E FATE RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA

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  • UNA VOLTA CHE LA PASTA FROLLA E LA CREMA SARANNO BEN FREDDE, STENDETE LA FROLLA E DISPONETELA SU UNA TORTIERA BEN IMBURRATA
  • RIEMPITELA DI CREMA AL LIMONE
  • COPRITELA CON UN ALTRO STRATO DI PASTA FROLLA
  • SPENNELLATE LA SUPERFICIE CON DEL TUORLO D’UOVO E VERSATE UNA GENEROSA MANCIATA DI PINOLI
  • FATE RIPOSARE LA TORTA IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI PRIMA DI INFORNARLA
  • INFORNATE LA TORTA DELLA NONNA A 180C° FORNO STATICO PER 40 MINUTI CIRCA A SECONDA DEL VOSTRO FORNO E DALLA DIMENSIONE DELLO STAMPO SCELTO
  • UNA VOLTA COTTA E BEN FREDDA, SPOLVERIZZATE LA SUOERFICIE CON ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO E GUSTATELA IN COMPAGNIA!

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Lavorate poco la pasta frolla in modo tale che non si surriscaldi e non formi la maglia glutinica che rende la frolla poco friabile

Prima di infornare, fate riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti

Utilizzate uno stampo a cerniera o un anello in modo tale che sia più facile sformarla

Abbondate con il limone nella preparazione della crema, la renderà più fresca e intensa

 

 

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2 pensieri su “Torta della nonna

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