Profiterole

E come ogni domenica che si rispetti non può mancare il dolce… oggi un grande classico della tradizione.. il Profiterole, ossia morbidi bignè ripieni di crema e ricoperti con una golosa salsa al cioccolato e Rum..

Il Profiterole è uno di quei dolci che non tutti amano, sarà per l’aspetto spartano, perché è una bomba calorica.. e perché diciamolo.. fa molto anni 80.. ma la soddisfazione di prepararne uno in casa, sarà enorme..

Questa ricetta viene dal ricettario dell’Accademia che ho frequentato, neanche a dirlo è golosissimo ma allo stesso tempo leggero e profumato.. una vera delizia.. una cucchiaiata tira l’altra.. e alla dieta ci pensiamo domani..

Pasta bignè

250g acqua

250g burro

6g sale

6g zucchero

250g farina00

450g uova (9)

  • PER IL PROCEDIMENTO DELLA PASTA BIGNE’ SPIEGATO PASSO PASSO, CLICCATE NEL LINK QUI SOTTO, ABBIATE LA CURA AL MOMENTO DI DRESSARLI, DI FARLI LEGGERMENTE PIU’ GRANDI DI UN BIGNE’ TRADIZIONALE

https://purchesiadolce.com/2016/11/22/pasta-bigne/

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Crema per farcire i bignè

420g latte intero

140g panna fresca

180g tuorlo

150g zucchero

22g amido di mais

22g amido di riso

10g Rum

1\2 stecca di vaniglia

300g panna semi montata

  • SCALDATE IN UN PENTOLINO IL LATTE, LA PANNA E LA STECCA DI VANIGLIA
  • A PARTE MESCOLATE GLI AMIDI CON LO ZUCCHERO, I TUORLI E IL RUM
  • UNITE I DUE COMPOSTI, E FATE CUOCERE MESCOLANDO CON LA FRUSTA FINCHE’ LA CREMA NON SI ADDENSERA’
  • TRASFERITELA IN UN RECIPIENTE IN VETRO, COPRITELA CON LA PELLICOLA A CONTATTO E FATE RAFFREDDARE BENE IN FRIGORIFERO
  • UNA VOLTA CHE SARA’ BELLA FREDDA, SEMI MONTATE LA PANNA, PESATE 500g DI CREMA PASTICCERA OTTENUTA, CON LA FRUSTA RENDETELA MORBIDA COME LA PANNA, UNITE PANNA E CREMA E OTTERRETE LA CREMA PER FARCIRE IL VOSTRO PROFITEROLE, LA CONSISTENZA SARA’ MOLTO SIMILE A QUELLA DI UNA CHANTILLY

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Salsa cremosa per la copertura

400g crema pasticcera

60g zucchero

70g cacao amaro

20g cioccolato fondente 70%

130g acqua

30g Rum

13g glucosio

3g gelatina in fogli

400g panna semi montata

  • CON LA FRUSTA MESCOLATE IL CACAO AMARO CON LO ZUCCHERO, IL GLUCOSIO, IL RUM, IL CACAO AMARO E L’ACQUA FINO AD OTTENERE UNA CREMA LISCIA
  • AGGIUNGETE ORA LA CREMA PASTICCERA CALDA ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO IL CIOCCOLATO TRITATO E LA GELATINA IN FOGLI PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA E STRIZZATA
  • MESCOLATE TUTTO CON CURA
  • FATE SEMI MONTARE LA PANNA IN MODO CHE SIA MORBIDA E UNITELA PIANO PIANO CON UNA SPATOLA AL COMPOSTO PRECEDENTEMENTE FATTO RAFFREDDARE
  • OTTERRETE UNA SORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO SPUMOSA E PROFUMATA AL RUM

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  • A QUESTO PUNTO, UNA VOLTA CHE LE TRE PREPARAZIONI SARANNO PRONTE, ARMATEVI DI SAC A POCHE CON UNA BOCCHETTA PICCOLA RIGATA E COMUNCIATE A FARCIRE I BIGNE’, CHE DOVRANNO ESSERE PIENI DI CREMA, QUINDI SIATE PARTICOLARMENTE GENEROSI..

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  • UNA VOLTA CHE SARANNO BEN FARCITI, FATELI RIPOSARE PER 10 MINUTI IN FRIGORIFERO
  • TUFFATE I BIGNE’ FARCITI E BEN FREDDI NELLA SALSA AL CIOCCOLATO E CON L’AIUTO DI DUE FORCHETTE GIRATELI BENE, UNA VOLTA CHE SARANNO BEN RIVESTITI, TRASFERITELI IN UNA PIROFILA UNO SOPRA L’ALTRO, IN MODO TALE DA CREARE UNA PIRAMIDE
  • RIPONETELI IN FRIGORIFERO E SERVITELI CON QUALCHE CIUFFO DI PANNA MONTATA

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Potete scegliere di non inserire il Rum nella ricetta o di ridurne la quantità

Siate generosi nel farcire i bignè, più saranno ricchi, più saranno golosi

Il profiterole sarà ancora più gustoso il giorno dopo

I bignè avanzati potete chiuderli in un sacchetto e congelarli per la prossima preparazione o farcirli con la salsa al cioccolato

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