Pralinato alle nocciole homemade

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I pralinati con la frutta secca oltre ad essere la quinta essenza della bontà, sono semplicissimi da fare e utili per tante preparazioni in pasticceria come le creme, le mousse , le bavaresi, le ganache, i gelati e i semifreddi..

Per ottenere un ottimo pralinato sono necessari 2 ingredienti e un buon cutter, in questo modo risparmierete qualche soldo di troppo e avrete la soddisfazione di aver prodotto un pralinato fatto da voi!

 Pralinato alla nocciola antico metodo

250g Nocciole tostate IGP Piemonte

400g zucchero a velo

1,5g sale

  • INSERITE LE NOCCIOLE TOSTATE E IL SALE NEL CUTTER E COMINCIATE A TRITARLE FINO A FARLE DIVENTARE UNA PASTA GROSSOLANA
  • NEL FRATTEMPO IN UNA PADELLA METTETE LO ZUCCHERO  A VELO, FATELO SCIOGLIERE A FIAMMA BASSA FINO ALLA FORMAZIONE DI UN CARAMELLO CHIARO
  • INSERITE IL CARAMELLO RAPIDAMENTE NEL CUTTER E RIAZIONATE
  • CONTINUATE A FRULLARE FINO AD OTTENERE UNA PASTA LISCIA E SETOSA
  • CONSERVATE IN UN CONTENITORE ERMETICO AL RIPARO DALLA LUCE IN FRIGORIFERO O A TEMPERATURA AMBIENTE NON OLTRE I 20C°.

 

posso utilizzare solo la nocciola o anche altri tipi di frutta secca?

si possono utilizzare ovviamente anche le altre tipologie di frutta secca come le MANDORLE, le NOCI e i PISTACCHI avendo però l’accortezza di tostarli precedentemente.

che differenza c’è tra la pasta nocciola e il pralinato?

la pasta di nocciola o di pistacchio o di frutta secca in generale è il risultato della lavorazione del solo frutto secco senza l’aggiunta di zuccheri tramite la fuoriuscita dell’olio. Attraverso il movimento meccanico del cutter, la forza e la velocità, si sprigiona calore permettendo alle nocciole di tramutarsi in pasta.

posso aromatizzare la mia pasta di frutta secca?

certo! usate tutta la vostra creatività, potete aggiungere la bacca di vaniglia, la fava di tonka, la scorza degli agrumi, spezie varie… gli oli della frutta secca sono ottimi conduttori di grassi che a loro volta assorbono perfettamente ogni genere di aroma presente rendendo il prodotto finale profumato e avvolgente.

 

 

 

 

 

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