Nude cake al cioccolato e crema al mascarpone e vaniglia

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L’ispirazione per questo dolce proviene direttamente dall’America, tanto lontana geograficamente, quanto vicina per quanto riguarda le contaminazioni in campo alimentare e specialmente in quello della pasticceria.

Da qualche anno a questa parte la pasticceria americana ha invaso il nostro bel Paese riempendo le vetrine di cupcakes, torte coloratissime in pasta di zucchero, brownies, muffins, cookies, e chi più ne ha più ne metta..

Un’altra torta che ormai spopola all’interno di cerimonie e matrimoni è la Nude Cake, ossia la “torta nuda”, con quel tipico effetto  vedo non vedo che la rende quasi un’opera incompiuta, ma se fatta bene diventa estremamente piacevole alla vista e al palato..

Insomma, è una valida alternativa alle classiche torte ricoperte in pasta di zucchero tanto amate dai bambini e un po’ meno dagli adulti. Le tre preparazioni che ho voluto proporvi sono molto semplici ma gustose e leggere allo stesso tempo, nonostante l’apparente pesantezza del dolce.. non vi resta che divertirvi a creare la vostre Nude cake per le vostre feste!

 

Cake al cioccolato  (Enciclopedia del cioccolato)

80g burro

45g cioccolato 55%

4 uova

65g miele

110g zucchero

65g mandorle in polvere

105g farina00

7g lievito in polvere

20g cacao amaro

105g panna

  • PER PRIMA COSA UNITE IL CIOCCOLATO AL BURRO E SCIOGLIETELI AL MICROONDE O A BAGNO MARIA
  • NEL FRATTEMPO MONTATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO E IL MIELE
  • SETACCIATE LE FARINE CON IL LIEVITO E IL CACAO AMARO E UNITELO AL COMPOSTO DI UOVA MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L’ALTO
  • ALTERNATE LE POLVERI CON LA PANNA LIQUIDA
  • INFINE AGGIUNGETE IL BURRO CON IL CIOCCOLATO. MESCOLATE BENE E DRESSATE L’IMPASTO IN UN ANELLO IN ACCIAIO IMBURRATO

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  • INFORNATE IN FORNO CALDO STATICO A 160C° PER CIRCA 50 MINUTI, MA COME SEMPRE REGOLATEVI IN BASE AL VOSTRO FORNO
  • UNA VOLTA COTTO, SFORNATELO, SFILATE L’ANELLO E FATE RAFFREDDARE IL CAKE SU UNA GRIGLIA

 

Cremoso al mascarpone e vaniglia (M.Santin)

per la crema inglese

280g panna

60g tuorlo

40g zucchero

una bacca di vaniglia

350g crema inglese

350g mascarpone

  • PER PRIMA COSA PROCEDETE CON LA CREMA INGLESE.
  • FATE SCALDARE LA PANNA CON LA BACCA DI VANIGLIA
  • A PARTE MESCOLATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO E UNITELI ALLA PANNA CALDA
  • RIPORTATE TUTTO SUL FUOCO E SEMPRE MESCOLANDO CUOCETE LA CREMA INGLESE PORTANDOLA AD 82C°
  • FILTRATE SUBITO LA CREMA E UNITELA AL MASCARPONE
  • MIXATE IL TUTTO CON UN FRULLATORE AD IMMERSIONE E FATE RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO TUTTA LA NOTTE
  • IL GIORNO DOPO MONTATE IL CREMOSO FINO ALLA FORMAZIONE DI UNA CREMA SOSTENUTA

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Bagna al Rum

100g zucchero

200g acqua

20g Rum

  • UNITE IN UN PENTOLINO I TRE INGREDIENTI E PORTATELI A BOLLORE
  • SPEGNETE IL FUOCO UNA VOLTA CHE LO ZUCCHERO SI SARA’ COMPLETAMENTE SCIOLTO E FATE RAFFREDDARE

Montaggio del dolce

  • TAGLIATE IL CAKE AL CIOCCOLATO IN TRE DISCHI UGUALI
  • PRENDETE IL PRIMO DISCO, ADAGIATELO SU UN SOTTOTORTA, BAGNATELO CON LA BAGNA AL RUM E STENDETE IL PRIMO STRATO DI CREMOSO AL MASCARPONE
  • POGGIATE IL SECONDO DISCO DI CAKE AL CIOCCOLATO, BAGNATELO E DRESSATE IL SECONDO STRATO DI CREMOSO
  • POGGIATE SOPRA IL TERZO DISCO DI CAKE, SCHIACCIATE LEGGERMENTE E CON UNA SPATOLA LIVELLATE BENE I BORDI CREANDO L’ EFFETTO VEDO NON VEDO TIPICO DELLA NUDE CAKE
  • FATE RAFFREDDARE BENE LA TORTA IN FRIGORIFERO
  • ALL’ULTIMO MOMENTO DECORATELA CON DEI FRUTTI DI BOSCO O DELLE FRAGOLE O COME PIU’ VI PIACE

 

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La ricetta del cake al cioccolato si presta magnificamente anche per una golosissima Sacher Torte o per una torta al cioccolato classica

Se non amate il Rum potete tranquillamente non inserirlo all’interno della bagna o sostituirlo con il liquore che preferite

Se amate il limone o l’arancia, potete inserire la scorza all’interno del cremoso al mascarpone

Per un’alternativa ancora più golosa, inserite all’interno della farcia delle amarene

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