Cubotti alle castagne con crema di nocciole, glassa rocher e arancia

 

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E’ bastata una cesta di castagne raccolte in campagna per farmi pensare a questo dolce così come lo vedete.. un inno all’autunno…. dove il marron e i colori caldi lo fanno da padrone.

Ho voluto abbinare le castagne, naturalmente prive di glutine, con un altro frutto tipico di questa stagione, le nocciole, del buon cioccolato che non guasta mai, e un velo di arancia per rinfrescare il palato…basteranno due preparazioni per poter gustare un delizioso cubotto, magari con un buon tè caldo in un freddo pomeriggio di novembre…

E chi non ha mai avuto la curiosità di imparare a riprodurre in casa la famosa glassatura rocher dei notissimi cioccolatini? Non pensavate fosse così facile eh… non ci resta che iniziare…

 

Cake alle castagne (L.di Carlo)

140g burro morbido

35g zucchero

40g panna (io ho utilizzato del latte)

20g miele

150g tuorli

140g albumi

100g zucchero

130g farina di castagne

7g lievito per dolci

1 pz di sale

Crema di nocciole (io ho utilizzato la Rigoni di Asiago)

  • MONTATE IL BURRO MORBIDO CON LA FOGLIA E AGGIUNGETE IL SALE E I 35g DI ZUCCHERO
  • MONTATE A PARTE I TUORLI CON IL MIELE
  • MONTATE A PARTE GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO
  • AGGIUNGETE ALLA MONTATA DI BURRO LA FARINA DI CASTAGNE CON IL LIEVITO CONTINUANDO A MESCOLARE ALTERNANDOLA CON LA PANNA LIQUIDA
  • INFINE AGGIUNGETE LE MONTATE DI TUORLI E ALBUMI MESCOLANDO CON LA SPATOLA

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  • UNA VOLTA OTTENUTO UN COMPOSTO MORBIDO DRESSATELO IN APPOSITI STAMPI IN SILICONE FINO A META’ CIRCA

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  • INSERITE UNA NOCE DI CREMA ALLE NOCCIOLE E COPRITE CON ALTRO COMPOSTO ALLE CASTAGNE

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  • INFORNATE A 160C° IN FORNO STATICO PER CIRCA 35 MINUTI

 

Glassa Rocher (F.Galla)

250g cioccolato al 50%

65g olio di riso o di semi

50g granella di nocciole

scorza di arancia non trattata (aggiunta personale)

  • SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO AL MICROONDE A 45C°
  • AGGIUNGETE L’OLIO A FILO
  • MIXATE CON UN MINI PIMER E AGGIUNGETE LA GRANELLA DI NOCCIOLE E LA SCORZA DI ARANCIA

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Montaggio del dolce

  • UNA VOLTA CHE I CUBOTTI SARANNO COTTI, CONGELATELI
  • SFORMATELI DAGLI STAMPI, SISTEMATELI SU UNA GRIGLIA E GLASSATELI CON LA GLASSA ROCHER
  • FATE ADDENSARE BENE LA GLASSA SUI CUBOTTI
  • DECORATELI CON QUALCHE NOCCIOLA A VISTA E GUSTATELI

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Il cake alle castagne ha un sapore molto delicato. Se non amate il cioccolato non glassateli e magari realizzate un bel plumcake.

Per facilitare l’inserimento della crema di nocciole, congelate una piccola quantità di crema e inseritela congelata nel cake prima della cottura

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