Crostata moderna al cioccolato fondente, arancia, pistacchi e fleur de sel

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In queste giornate di pioggia e freddo ci vuole proprio un dolce dal sapore quasi invernale.. vi ricordate i miei cookies cioccolato, arancia, pistacchi e sale che hanno avuto tanto successo?

https://purchesiadolce.com/2017/02/02/cookies-arancia-cioccolato-pistacchi-e-sale-di-maldon/

ecco… li ho ripensati in formato torta… anzi.. crostata…

Con due sole preparazioni si ottiene un dolce delizioso da gustare con un buon te’, semplicissimo e cioccolatoso… e a parte il classico abbinamento cioccolato e arancia, ho pensato di arricchire il tutto con degli ottimi pistacchi italiani che daranno non solo una nota di colore ma anche della croccantezza e una spolverata di fleur de sel, ossia del sale in fiocchi acquistato in un mio viaggio alle Camargue…

Non resta che provarlo..

Pasta frolla bretone al cacao e arancia

100g zucchero semolato

62g zucchero di canna

175g burro morbido

2g sale

85g tuorlo

220g farina 00

30g cacao amaro in polvere

7g lievito per dolci

  • FATE MONTARE I TUORLI CON GLI ZUCCHERI E IL SALE
  • AGGIUNGETE SEMPRE MONTANDO CON LA FOGLIA IL BURRO MORBIDO PIANO PIANO
  • UNA VOLTA CHE SARA’ DEL TUTTO INCORPORATO, AGGIUNGETE LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO E IL CACAO
  • DATE UN’ULTIMA MESCOLATA E TRASFERITE LA FROLLA SU UNA PELLICOLA
  • CHIUDETELA BENE E FATELA RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA

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Crema al cioccolato fondente e arancia

250g latte intero

2 tuorli

40g zucchero semolato

15g farina 00

5g fecola di patate

65g panna fresca

100g cioccolato al 70%

la scorza di due arance non trattate

  • FATE SCALDARE IL LATTE CON LA SCORZA DELLE ARANCE
  • A PARTE MESCOLATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, LA FARINA E LA FECOLA
  • VERSATE LA PASTELLA NEL LATTE CALDO E CONTINUATE LA COTTURA DELLA CREMA SEMPRE MESCOLANDO ENERGICAMENTE CON UNA FRUSTA
  • UNA VOLTA COTTA, TRASFERITELA IN UN RECIPIENTE IN VETRO
  • PORTATE AD EBOLLIZIONE LA PANNA E VERSATELA SUL CIOCCOLATO TAGLIATO A PICCOLI PEZZI
  • EMULSIONATE LA GANACHE CON UN MINI PIMER
  • A QUESTO PUNTO VERSATE LA GANACHE SULLA CREMA CALDA
  • MESCOLATE BENE IL TUTTO, COPRITELA CON UNA PELLICOLA A CONTATTO E FATELA RAFFREDDARE BENE IN FRIGORIFERO CREMA CIOCC

 

Montaggio del dolce

  • LAVORATE BREVEMENTE LA FROLLA BEN FREDDA, STENDETELA AD UNO SPESSORE DI 1 CM CIRCA, COPPATE DEI CERCHI IN BASE ALLA GRANDEZZA DELLA VOSTRA CROSTATA

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  • FATE CUOCERE LA FROLLA PER UNA VENTINA DI MINUTI A 160C° IN FORNO VENTILATO
  • UNA VOLTA CHE LA FROLLA SARA’ COTTA E BEN FREDDA, CON UNA SAC A POCHE DRESSATE DEI CIUFFI DI CREMA AL CIOCCOLATO DI DIVERSE DIMENSIONI SULLA SUPERFICIE DEL DISCO
  • DECORATE CON DEI PISTACCHI, DELLE PICCOLE SCORZETTE DI ARANCIA CANDITA, DEI PICCOLI SPICCHI DI ARANCIA FRESCA E UNA SPOLVERATA DI FLEUR DE SEL, OSSIA DI SALE IN FIOCCHI

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Questo tipo di pasta frolla è studiato per torte come questa, ha infatti una struttura molto morbida, semplicissima da tagliare e ottima da utilizzare come fondo croccante per torte anche moderne

Se non avete in casa o non riuscite a reperire il fleur de sel, utilizzate un pizzico di sale fino, esalterà ancora di più il gusto deciso del cioccolato fondente

 

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