Tenerina al cioccolato e frutti rossi

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La ricetta di oggi parla di un matrimonio d’amore, quello tra il cioccolato e i frutti di bosco. Sarà complice la domenica, i frutti di bosco da finire, il contrasto tra il rosso e il nero.. ed è nata l’idea della Tenerina.. una torta morbida come una mousse vista l’assenza della farina, perfetta anche per chi è intollerante al glutine, arricchita con tanti frutti rossi che regalano un acidulo  sotto al palato che contrasta perfettamente…

La ricetta base è di un maestro della pasticceria italiana, Gino Fabbri, quindi non si può proprio sbagliare, io l’ ho personalizzata come amo sempre fare.. è un dolce semplice, avvolgente e casalingo, con ingredienti che tutti abbiamo, perfetto per un pomeriggio tra amiche ma anche per un dopocena goloso.

Tenerina al cioccolato (G.Fabbri) 

130g burro

130g cioccolato fondente 70%

100g albumi con 65g zucchero a velo

100g tuorli con 65g zucchero a velo

25g fecola di patate

1 pz di sale

lamponi, more e mirtilli

cacao amaro q.b

  • SCIOGLIETE AL MICROONDE IL BURRO CON IL CIOCCOLATO
  • MONTATE GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO A VELOME IL SALE FINO A RENDERLI MORBIDI MA SOSTENUTI
  • A PARTE MONTATE I TUORLI CON LA SECONDA PARTE DI ZUCCHERO A VELO
  • UNITE LE DUE MONTATE MESCOLANDO CON LA SPATOLA, AGGIUNGETE LA FECOLA SETACCIATA E INFINE IL CIOCCOLATO SCIOLTO COL BURRO
  • VERSATE NEL COMPOSTO DEI FRUTTI DI BOSCO

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  • VERSATE IL COMPOSTO IN UN ANELLO IMBURRATO E INFORNATE A 180C° PER CIRCA 35 MINUTI. FATE SEMPRE LA PROVA STECCHINO PER VERIFICARE LA COTTURA

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  • SFORNATE, SFILATE L’ANELLO CON ATTENZIONE VISTA LA DELICATEZZA DEL DOLCE, FATELA RAFFREDDARE BENE, SPOLVERIZZATELA CON CACAO AMARO E DECORATE CON DEI LAMPONI

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La Tenerina, come dice la parola stessa, è estremamente delicata, quindi fate molta attenzione nel maneggiarla. Un consiglio è quello si congelarla prima di girarla sul piatto da portata.

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