Tarte mascarpone, vaniglia,limone e lamponi

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La ricetta che vi propongo oggi ha come protagonista la pasta frolla, un classico intramontabile della pasticceria, un morbido frangipane alle mandorle profumato al limone e un sofficissimo cremoso al mascarpone e vaniglia.. Gusti avvolgenti ma allo stesso tempo freschi e perfetti per Natale…

I passaggi sono pochi e con un pochino di impegno raggiungerete il risultato desiderato servendo ai vostri ospiti una bellissima crostata moderna..

Armatevi di qualche lampone e il gioco è fatto..

 

Pasta frolla al limone

200g burro

330g farina 00

60g tuorli

65g zucchero semolato

65g zucchero a velo

3g sale

la scorza di 2 limoni non trattati

  • LAVORATE IL BURRO CON GLI ZUCCHERI, IL SALE E LA SCORZA DI LIME
  • AGGIUNGETE I TUORLI ED INFINE LA FARINA
  • LAVORATE BREVEMENTE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SODO
  • IMPELLICOLATELO E METTETELO IN FRIGORIFERO PER MINIMO 2h ANCHE SE CONSIGLIO DI LASCIARLA TUTTA LA NOTTE

 

Frangipane profumato al limone 

100g zucchero

100g burro morbido a t°ambiente

100g farina di mandorle

2 uova a t° ambiente

la scorza di un limone non trattato

1/4 di cucchiaino di lievito per dolci

  • MONTATE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO, IL SALE E IL LIME
  • AGGIUNGETE UNA ALLA VOLTA LE UOVA
  • INFINE LA FARINA DI MANDORLE E IL LIEVITO

 

Cremoso al mascarpone e vaniglia (M.Santin)

250g panna fresca

55g tuorli

35g zucchero

1/2 bacca di vaniglia

250g mascarpone

  • PER PRIMA COSA FACCIAMO LA CREMA INGLESE
  • VERSATE LA PANNA LIQUIDA CON LA VANIGLIA E FATE UN INFUSIONE A FREDDO PER ALMENO 30 MINUTI
  • ACCENDETE IL FUOCO E SCALDATE LA PANNA
  • MESCOLATE LO ZUCCHERO CON I TUORLI E VERSATE SOPRA LA PANNA CALDA
  • PORTATE SUL FUOCO E CON L’AIUTO DI UNA SONDA UNA VOLTA ARRIVATI AD 82C°, TOGLIETE LA CREMA DAL FUOCO, PASSATELA IMMEDIATAMENTE IN UN COLINO A MAGLIA FINE, PESATENE 250g E FATELA RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO
  • A QUESTO PUNTO RENDETE IL MASCARPONE CREMOSO MESCOLANDOLO CON UN CUCCHIAIO
  • TRASFERITE LA CREMA IN UN BICCHIERE DA MIXER CON IL MASCARPONE E CON UN MINI PIMER EMULSIONATE
  • CONSERVATE IN FRIGORIFERO PER UNA NOTTE
  • IL GIORNO DOPO TRASFERITE LA CREMA AL MASCARPONE IN PLANETARI A E MONTATELA

Montaggio del dolce

  • IMBURRATE UN ANELLO MICROFORATO E FODERATELO CON LA PASTA FROLLA
  • STENDETE SULLA FROLLA UN VELO DI CONFETTURA DI LAMPONI
  • DRESSATE ORA CON UN SAC A POCHE IL FRANGIPANE AL LIME FINO A 3/4 DELL’ANELLO
  • INFORNATE LA TARTE A 180C° PER 30 MINUTI CIRCA
  • UNA VOLTA COTTA E RAFFREDDATA CON UN SAC A POCHE MUNITO DI BOCCHETTA LISCIA DA 8/10 cm, DRESSATE A SPIRALE IL CREMOSO AL MASCARPONE E VANIGLIA
  • DECORATE CON QUALCHE LAMPONE E FOGLIA D’ORO

 

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Per il frangipane, il consiglio è quello di mantenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in modo tale che durante la preparazione non si sleghino tra loro

Se vi dovesse avanzare del cremoso al mascarpone, sarà il perfetto compagno per una buona fetta di Pandoro o Panettone

 

 

 

 

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