Torta moderna nocciola, cioccolato e caffè

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Ultimi preparativi per la cena della vigilia e prendo un po’ di respiro da forno e pentole.. Ne approfitto per raccontarvi di un dolce che racchiude dei gusti che amo moltissimo, la nocciola e il caffè.. insieme sono perfetti e si adattano benissimo a questi giorni di festa.. non solo al giorno di Natale insomma..

Le preparazioni sono tre, due bavaresi e un biscuit, ci vuole come sempre un po’ di pazienza ma il risultato è assicurato… qualche decoro in cioccolato e gusterete una torta fresca ma avvolgente allo stesso tempo..

Buona vigilia e buone torte..

 

Biscuit al cacao

90g tuorlo CON 130g zucchero

165g albume CON 30g zucchero

30g farina

30g fecola di patate

30g cacao amaro in polvere

65g burro

1 pz di sale

  • MONTATE GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO E UN PIZZICO DI SALE
  • A PARTE MONTATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO
  • SETACCIATE LE FARINE INSIEME
  • SCIOGLIETE IL BURRO E FATELO RAFFREDDARE
  • A QUESTO PUNTO MESCOLATE CON UNA SPATOLA DAL BASSO VERSO L’ALTO GLI ALBUMI CON I TUORLI ALTERNANDOLI CON LE FARINE
  • ALLA FINE AGGIUNGETE IL BURRO
  • VERSATE IL COMPOSTO SU UNA PLACCA RIVESTITA DI CARTA FORNO
  • SPATOLATE BENE E INFORNATE IN FORNO CALDO A 180 C° PER 10/15 MINUTI A SECONDA DEL VOSTRO FORNO

 

Bavarese al caffè 

200g latte intero

50g panna

50g tuorli

50g zucchero

6g gelatina in fogli

200g panna semi montata

caffè solubile a piacere

  • VERSATE IN UN PENTOLINO I TUORLI CON LO ZUCCHERO, LA PANNA, IL LATTE E IL CAFFE’ SOLUBILE
  • MESCOLATE BENE CON LA FRUSTA E PORTATE IL TUTTO  SUL FUOCO.
  • MESCOLANDO CONTINUAMENTE PORTATE LA CREMA INGLESE AD 82 C°, FILTRATELA BENE E AGGIUNGETE LA GELATINA IN FOGLI PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA IN ACQUA FREDDA E STRIZZATA
  • QUANDO LA CREMA INGLESE SARA’ FREDDA, MISCELATELA CON LA PANNA SEMI MONTATA

 

Bavarese alla nocciola

120g tuorlo

100g zucchero CON 30g acqua

120g pasta nocciola

6,5g gelatina in fogli

360g panna semi montata

  • VERSATE IN UN PENTOLINO L’ACQUA CON LO ZUCCHERO E CON LA SONDA FATE RAGGIUNGERE ALLO SCIROPPO LA TEMPERATURA DI 116C°
  • NEL FRATTEMPO MONTATE I TUORLI
  • VERSATE LO SCIROPPO A TEMPERATURA SUI TUORLI CONTINUANDO A FAR ANDARE LA FRUSTA
  • A PARTE PESATE 20g DI PANNA, PORTATELA SUL FUOCO E QUANDO BOLLE VERSATE LA GELATINA IN FOGLI PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA E STRIZZATA
  • MESCOLATE E QUANDO SARA’ PERFETTAMENTE SCIOLTA VERSATELA SUL COMPOSTO DI TUORLI  A FILO
  • AVRETE COSI’ PREPARATO LA PAT’E A BOMBE
  • AGGIUNGETE ALLA PAT’E A BOMBE LA PASTA DI NOCCIOLA E INFINE LA PANNA SEMI MONTATA

 

Montaggio del dolce

  • UNA VOLTA CHE LE TRE PREPARAZIONI SARANNO PRONTE, MUNITEVI DI UN ANELLO IN ACCIAIO RIVESTITO DI ACETATO
  • COPPATE IL BISCUIT AL CACAO E POSIZIONATELO SUL FONDO DELLA TORTA
  • VERSATE META’ DELLA BAVARESE AL CAFFE’ E FATE RAFFREDDARE NEL CONGELATORE PER 15 MINUTI CIRCA FINCHE’ NON SI SARA’ BEN FREDDO
  • VERSATE ORA LA META’ DELLA BAVARESE ALLA NOCCIOLA E RIPONETE NUOVAMENTE LA TORTA NEL CONGELATORE
  • PROCEDETE COSI’ FINO AD ESAURIMENTO DELLE BAVARESI
  • FATE CONGELARE LA TORTA PER UNA NOTTE
  • IL GIORNO DOPO TOGLIETE IL BORDO IN ACETATO E DECORATELA COME PREFERITE
  • ABBIATE CURA DI FARLA SCONGELARE IN FRIGORIFERO PER ALMENO 5/6 ORE

 

Per la decorazione della torta io l’ho spruzzata con del burro di cacao ma voi se preferite potete glassarla… nel link qui sotto troverete la ricetta della glassa lucida al cacao..

https://purchesiadolce.com/2017/09/19/torta-moderna-con-mousse-leggera-al-cioccolato-fondente-e-cremoso-al-caffe/

 

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