Tronchetto crema e cioccolato

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Continua la saga dei Tronchetti di Natale, bellissimi e semplicissimi da realizzare.. Quello che vi propongo oggi è il più classico tra i classici, crema e cioccolato..

Un’idea carina per una bella serata di festa in compagnia e, come ho raccontato nel post di ieri, il tronchetto non è un dolce che si gusta prettamente il 25 dicembre ma durante tutte le feste fino all’Epifania.. sbizzarritevi con i decori per renderlo originale e coloratissimo…

 

 Pasta biscuit al cacao

150g uova

60g tuorlo

80g zucchero

10g miele

90g albume CON 80 g zucchero

1pz di sale

55g farina

20g cacao amaro

  • MONTATE CON LA FRUSTA LE UOVA CON IL TUORLO, LO ZUCCHERO E IL MIELE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO BELLO SPUMOSO
  • A PARTE MONTATE GLI ALBUMI CON LA SECONDA PARTE DI ZUCCHERO E UN PIZZICO DI SALE
  • SETACCIATE LA FARINA CON IL CACAO E CON UNA SPATOLA AMALGAMATE DELICATAMENTE I TRE COMPOSTI
  • *STENDETE LA PASTA BISCUIT SU UNA TEGLIA FODERATA DA CARTA FORNO E INFORNATE IN FORNO CALDO VENTILATO A 200C° PER CIRCA 6/8 MINUTI
    IL BISCUIT DOVRA’ RISULTARE ELASTICO, QUINDI FATE ATTENZIONE ALLA COTTURA
  • UNA VOLTA COTTO, ESTRAETELO DAL FORNO, GIRATELO E TOGLIETE LA CARTA FORNO
  • FATE INTIEPIDIRE

 

Crema pasticcera ricca  (L. di Carlo)

55og latte intero

135g panna

135g zucchero

165g tuorli

30g amido di mais

22g amido di riso

1g sale

mezza bacca di vaniglia

  • SCALDATE IL LATTE CON LA PANNA E LA VANIGLIA
  • A PARTE MESCOLATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, IL SALE E GLI AMIDI
  • VERSATE LA PASTELLA SUI LIQUIDI CALDI E PORTATE IL TUTTO SUL FUOCO MESCOLANDO CON LA FRUSTA
  • QUANDO LA CREMA SI ADDENSERA’ TRASFERITELA IN UN CONTENITORE IN VETRO E COPRITELA CON DELLA PELLICOLA ALIMENTARE A CONTATTO
  • FATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE LA CREMA IN FRIGORIFERO

 

Montaggio del dolce

  • STENDETE SULLA PASTA BISCUIT FREDDA LA CREMA PASTICCERA TENENDONE DA PARTE DUE BEI CUCCHIAI
  • ARROTOLATE IL TRONCHETTO E IMPELLICOLATELO BELLO STRETTO
  • RIPONETELO IN CONGELATORE PER QUALCHE ORA
  • UNA VOLTA BEN CONGELATO ESTRAETELO DAL FREEZER E TAGLIATE LE DUE ESTREMITA’ DISPONENDOLE SOPRA O AI LATI PER RICREARE LA FORMA DI UN TRONCO
  • PREPARATE LA CREMA DI COPERTURA MONTANDO 250ml DI PANNA FRESCA CON DUE CUCCHIAINI DI CACAO AMARO SETACCIATO O REGOLATEVI A SECONDA DELLA GRADAZIONE DI COLORE CHE DESIDERATE E I DUE CUCCHIAI DI CREMA PASTICCERA
  • RIEMPITE UN SAC A POCHE MUNITO DI BOCCHETTA RIGATA PICCOLINA CON LA CREMA E RICOPRITE IL TRONCHETTO
  • DECORATELO A PIACERE CON PUPAZZETTI IN ZUCCHERO, RIBES, RICCIOLI DI CIOCCOLATO E ZUCCHERINI
  • RIPONETELO IN FRIGORIFERO FINO A COMPLETO SCONGELAMENTO E SERVITELO

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*Per essere precisi nella stesura della pasta biscuit ed ottenere un risultato omogeneo, potete utilizzare un tappetino professionale in silicone per arrotolati che troverete nel link qui sotto…

https://www.casalinghishop.com/pasticceria/Stampi-Silicone/980/TAPPETO-SILICONE-COTTURA-ROTOLO-SILIKOMART.html

Se volete dare un tocco in più al vostro tronchetto, arricchite la crema con delle gocce al cioccolato fondente

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