Tronchetto zabaione e caffè

dav

E con oggi chiudiamo il capitolo Tronchetti… tanto amati in questo periodo ma riadattabili per compleanni e ricorrenze… il tutto sta nel liberare la fantasia.. e per chi ama cucinare sarà un gioco da ragazzi..

Il dolce che propongo oggi ha due gusti che insieme sono una vera bomba, lo zabaione e il caffè.. la ricetta è davvero semplice e regalerà grandi soddisfazioni.. non resta che sperimentarla..

 

Biscuit al caffè

150g uova

60g tuorlo

80g zucchero

10g miele

90g albume CON 80g zucchero

55g farina

20g cacao amaro

1 pz di sale

un cucchiaino di caffè solubile

  • MONTATE LE UOVA CON I TUORLI, LO ZUCCHERO E IL MIELE
  • A PARTE MONTATE GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO E UN PIZZICO DI SALE
  • SETACCIATE LA FARINA CON IL CACAO E IL CAFFE’ SOLUBILE
  • AMALGAMATE I TRE COMPOSTI CON UNA SPATOLA DELICATAMENTE
  • VERSATE LA PASTA BISCUIT SU UNA PLACCA RIVESTITA DI CARTA FORNO E LIVELLATELA UNIFORMEMENTE
  • INFORNATE A 200C° IN FORNO PRE RISCALDATO PER 6/8 MINUTI
  •  IL BISCUIT DOVRA’ RISULTARE ELASTICO, QUINDI FATE ATTENZIONE ALLA COTTURA
  • UNA VOLTA COTTO, ESTRAETELO DAL FORNO, GIRATELO E TOGLIETE LA CARTA FORNO DELICATAMENTE

 

Crema pasticcera allo zabaione  ( L.di Carlo)

300g latte intero

100g panna

125g tuorli

115g zucchero

100g Marsala

35g amido di riso

  • SCALDATE IL LATTE CON LA PANNA
  • A PARTE MESCOLATE LO ZUCCHERO CON IL MARSALA, I TUORLI E L’AMIDO DI RISO
  • VERSATE LA PASTELLA SUI LIQUIDI CALDI E PORTATE SUL FUOCO MESCOLANDO CON LA FRUSTA
  • QUANDO LA CREMA SARA’ COTTA TRASFERITELA IN UN RECIPIENTE IN VETRO, COPRITELA CON LA PELLICOLA ALIMENTARE A CONTATTO E FATELA RAFFREDDARE BENE IN FRIGORIFERO

 

Montaggio del dolce

  • SPENNELLATE LEGGERMENTE IL BISCUIT CON DEL CAFFE’ ESPRESSO FREDDO
  • SPATOLATE LA CREMA ALLO ZABAIONE CONSERVANDONE DUE CUCCHIAI
  • ARROTOLATE LA PASTA BISCUIT SULLA CREMA E RICREATE UN ROTOLO
  • AVVOLGETELO NELLA PELLICOLA BELLO STRETTO E FATELO CONGELARE
  • UNA VOLTA PERFETTAMENTE CONGELATO TAGLIATE LE ESTREMITA’ E RICREATE I RAMI POSIZIONANDO UNA FETTA SOPRA IL TRONCO E UNA AI LATI
  • MONTATE 250 ml DI PANNA, AGGIUNGETE LA CREMA MESSA DA PARTE IN PRECEDENZA E QUANCHE GOCCIA DI CAFFE’ FREDDO
  • CON UN SAC A POCHE MUNITO DI UNA PICCOLA BOCCHETTA RIGATA DECORATE IL TRONCHETTO E ARRICCHITELO DI PARTICOLARI NATALIZI
  • FATELO SCONGELARE IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA PRIMA DI SERVIRLO

 

Se preferite una crema più profumata, utilizzate una parte di Marsala è una parte di Passito di Pantelleria

Per un tocco più morbido, aromatizzate la crema di copertura con un quarto di bacca di vaniglia

IMG_20171225_084634.jpg

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...