Crostata vegana con crema cotta e fragole

dav

 

Pasta frolla vegana

100g farina 00

150g farina di farro

80g zucchero di cocco o zucchero di canna integrale

75g olio di semi di girasole

60g acqua fredda

la punta di un cucchiaino di cremor tartaro

la scorza di mezzo limone non trattato

  • VERSATE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME IN UNA CIOTOLA E AMALGAMATE BENE CON LE MANI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO SIMILE AD UNA PASTA FROLLA
  • STENDETELO, IMPELLICOLATELO E FATE RAFFREDDARE BENE IN FRIGORIFERO

 

Crema pasticcera vegana

500g latte di soia o di mandorle

80g zucchero bianco integrale

70g amido di mais

la scorza di un limone non trattato

mezza bacca di vaniglia

1 pz di sale

1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)

  • PORTATE AD INCIPIENTE BOLLORE IL LATTE DI SOIA O DI MANDORLE CON LA SCORZA DEL LIMONE, LA VANIGLIA E UN PIZZICO DI SALE
  • A PARTE MESCOLATE L’AMIDO DI MAIS CON LO ZUCCHERO E LA CURCUMA (il sapore della curcuma non si sentirà, sarà utile per conferire un colore più caldo alla crema)
  • VERSATE IL LATTE CALDO NELL’AMIDO CON LO ZUCCHERO E MESCOLATE PERFETTAMENTE CON UNA FRUSTA
  • FATE CUOCERE LA CREMA A FUOCO MEDIO FRUSTANDO CONTINUAMENTE FINO A CHE NON SI ADDENSERA’
  • TRASFERITE ORA LA CREMA IN UN RECIPIENTE IN VETRO, COPRITE CON DELLA PELLICOLA ALIMENTARE A CONTATTO E FATELA RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO PER QUALCHE ORA

 

Ragù di fragole fresche 

10 fragole fresche

un cucchiaino di zucchero bianco integrale

il succo di mezzo limone

un cucchiaino di amido di mais

  • TAGLIATE A PEZZI IRREGOLARI LE FRAGOLE
  • AGGIUNGETE NEL PENTOLINO LO ZUCCHERO
  • A PARTE SCIOGLIETE UN CUCCHIANO DI AMIDO DI MAIS NEL SUCCO DEL LIMONE E VERSATELO ASSIEME ALLE FRAGOLE E ALLO ZUCCHERO
  • ACCENDETE IL FUOCO E FATE CUOCERE IL RAGU’ FINCHE’ NON DIVENTERA’ SIMILE AD UNA MARMELLATA
  • FATE RAFFREDDARE BENE

 

Montaggio del dolce

  • PRENDETE UN ANELLO IN ACCIAIO E OLEATE I BORDI
  • STENDETE LA PASTA FROLLA AIUTANDOVI CON UN VELO DI FARINA DI FARRO, SARA’ INFATTI UN POCHINO PIU’ DIFFICILE DA STENDERE RISPETTO A QUELLA CLASSICA
  • FODERATE L’ANELLO CON LA FROLLA
  • VERSATE LA CREMA ALL’INTERNO E LIVELLATELA BENE
  • INFORNATE LA CROSTATA A 180C° PER CIRCA 45 MINUTI A FORNO STATICO
  • QUESTO TIPO DI FROLLA RESTERA’ PIU’ CHIARA RISPETTO ALLA TRADIZIONALE, VERIFICATE BENE LA COTTURA IN BASE ALLE CARATTERISTICHE DEL VOSTRO FORNO
  • UNA VOLTA COTTA, SFORNATELA E FATELA RAFFREDDARE
  • VERSATE SULLA SUPERFICIE IL RAGU’ DI FRAGOLE SPALMANDOLO BENE DAPPERTUTTO
  • A QUESTO PUNTO DECORATE LA CROSTATA CON UNA CASCATA DI FRAGOLE FRESCHE, SCORZA DI LIMONE E GELATINA DI FRUTTA

 

 

 

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...