Rosa di Zuppa inglese

  L'idea di questa torta nasce dalla commistione fra tradizione e innovazione.. tra la tradizione di un dolce antico come la zuppa inglese servita nella pirofila di vetro e l'innovazione di una stratificazione e un decoro moderno floreale del famoso pasticcere francese Cedric Grolet... Ho voluto riprodurre una stratificazione colorata, bella da vedere.. è vero.. … Leggi tutto Rosa di Zuppa inglese

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Crema al cioccolato fondente

Inizia Dicembre e la città comincia ad illuminarsi, l'aria è sempre più fredda e il freddo richiama sapori caldi e avvolgenti come il cioccolato... La crema al cioccolato è legata al mio ricordo lavorativo milanese nel laboratorio di Ernst Knam, dove ogni giorno si preparavano decine e decine di gusci di frolla pronti ad accogliere una … Leggi tutto Crema al cioccolato fondente