Eclair mignon caramellati nocciolati con crema e panna alla vaniglia

  La ricetta di oggi ha origini antichissime... risale infatti al Rinascimento francese e precisamente alla corte dei Medici, dove il suo pasticcere, Marie Antoine Careme, diede i natali a questi deliziosi dolcetti ribattezzandoli con il nome di "eclair" ossia "lampo"... a voler significare un dolce che si mangia in un lampo.. Come allora.. anche … Leggi tutto Eclair mignon caramellati nocciolati con crema e panna alla vaniglia

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Bignè fritti alla crema

E anche il Carnevale è arrivato.. e qui in Sardegna oltre alle sfilate in maschera, ad essere molto sentiti sono i classici dolci del periodo.. rigorosamente fritti.. e quando nell'aria si sente quel profumo di zucchero e olio fumante significa che ci siamo.. che siamo a Febbraio... Come accoglierlo se non con un dolce golosissimo, … Leggi tutto Bignè fritti alla crema

Rosa di Zuppa inglese

  L'idea di questa torta nasce dalla commistione fra tradizione e innovazione.. tra la tradizione di un dolce antico come la zuppa inglese servita nella pirofila di vetro e l'innovazione di una stratificazione e un decoro moderno floreale del famoso pasticcere francese Cedric Grolet... Ho voluto riprodurre una stratificazione colorata, bella da vedere.. è vero.. … Leggi tutto Rosa di Zuppa inglese

Tarte Tropezienne

La Tarte Tropezienne è una soffice brioche farcita con crema aromatizzata ai fiori d'arancio e come racconta il nome stesso, fu inventata nel 1955 proprio a Saint Tropez dal pasticcere Alexandre Micka, di origine polacca. Micka si ispirò ad un dolce che faceva sua nonna nella sua terra natìa, la Polonia. La Tarte Tropezienne fu servita … Leggi tutto Tarte Tropezienne

La crema pasticcera

"Lo sai perché mi piace cucinare?" "No, perché?" " Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire niente!, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo ai rossi d'uovo lo zucchero e il latte, l'impasto si addensa...è un tale conforto!" (tratto dal bellissimo film Julie & … Leggi tutto La crema pasticcera